流言：又有吃泡面導(dǎo)致重疾的流言在網(wǎng)上流傳了：據(jù)說(shuō)泡面都經(jīng)過(guò)油炸，而且油中往往添加了BHT(防止食物酸化的安定劑)。BHT本身即是一種致癌物質(zhì)，會(huì)引起肝腫大、染色體異常以及降低繁殖率。

還有人說(shuō)，更可怕的是碗裝的泡面，因?yàn)橥氲牟馁|(zhì)是聚苯乙烯，為防止加熱后會(huì)變形，所以添加了BHT安定劑，但在你沖泡的過(guò)程中遇到高熱，這些物質(zhì)就會(huì)溶解出來(lái)。此外，方便面碗上附有一層蠟，由于我們腸胃無(wú)法消化蠟，它會(huì)附著在胃壁上，所以吃碗裝方便面的時(shí)候最好用瓷碗來(lái)泡食。

真相：

1.吃泡面，得重病?

我的朋友、同學(xué)、小姨子吃了泡面后發(fā)生了恐怖的事情……這種傳言可統(tǒng)稱為“麥兜媽媽推理法”：從前有個(gè)小孩不愛學(xué)習(xí)，有一天，他死咗!先不論這種語(yǔ)焉不詳?shù)牧餮哉鎸?shí)度有幾何，即使這些重病事例全部千真萬(wàn)確，也未必代表是吃泡面造成了那些疾病。甲乙兩件事先后發(fā)生，并不能證明必然是甲導(dǎo)致了乙。泡面的發(fā)明人安藤百福(Momofuku Ando)多年來(lái)幾乎每日都吃泡面，直到他逝世前幾天也照吃不誤[1]。安藤百福享年97歲，莫非我們也要把他長(zhǎng)壽的原因歸于泡面?

2.BHT究竟是何物?

泡面都經(jīng)過(guò)油炸，而且油中往往添加了BHT(防止食物酸化的安定劑)。BHT本身即是一種致癌物質(zhì)，會(huì)引起肝腫大、染色體異常以及降低繁殖率?！膳碌氖峭胙b的泡面，因?yàn)橥氲牟馁|(zhì)是聚苯乙烯，為防止加熱后會(huì)變形，所以添加了BHT安定劑，但在你沖泡的過(guò)程中遇到高熱，這些物質(zhì)就會(huì)溶解出來(lái)?！嚓P(guān)網(wǎng)貼

怎么BHT一會(huì)兒能防止食物酸化，一會(huì)兒又能防止聚苯乙烯加熱后變形呢?BHT究竟是何物?

BHT，全名2,6-二叔丁基對(duì)甲酚(Butylated Hydroxytoluene)，實(shí)際上是一種能與自由基反應(yīng)的抗氧化劑。油脂在儲(chǔ)存過(guò)程中很容易被氧化，而氧化產(chǎn)物不僅影響油的口味，而且，往往在“壞”到能被口味感知之前，已經(jīng)有了相當(dāng)含量的對(duì)健康有不利影響的氧化產(chǎn)物。因此，不加抗氧化劑會(huì)給食用者帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。

當(dāng)BHT與油脂同時(shí)存在時(shí)，氧氣會(huì)優(yōu)先氧化BHT，客觀上起到防止油脂氧化變質(zhì)的作用。因此，油脂含量高的食物中常添加BHT，此外，BHT在化妝品業(yè)、制藥業(yè)、化工業(yè)中也都有廣泛應(yīng)用。

BHT的致癌性至今仍有爭(zhēng)議，證明BHT增加罹癌幾率與降低罹癌幾率的研究都有。 此外，由于證據(jù)顯示BHT有抑制病毒與細(xì)菌的作用，有研究者正實(shí)驗(yàn)用BHT治療皰疹與艾滋病。

1999年糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)把BHT的每日容許攝入量定在0.3 mg/kg體重。根據(jù)中國(guó)1992年提交的數(shù)據(jù)，中國(guó)人均攝入BHT大約在0.016 mg/kg體重，約為容許攝入量的二十分之一。 截止目前，BHT依然屬于FDA批準(zhǔn)的正規(guī)食品添加劑。[5]加拿大也將其列為食品添加劑中的抗氧化劑。在沒(méi)有更多科學(xué)證據(jù)證明BHT的安全性有疑慮之前，沒(méi)有為之過(guò)分擔(dān)憂的必要。

3.碗面的蠟會(huì)在胃里形成一層蠟?zāi)?

至少10年前的網(wǎng)絡(luò)上已經(jīng)在流傳這個(gè)謠言，也算是謠言中的老資格了。然而，碗面的碗所用的材質(zhì)一般是聚苯乙烯(Styrofoam)，這種材質(zhì)本身已經(jīng)足夠耐熱防水，何況在高溫下融化的蠟很可能會(huì)影響泡面的口感。權(quán)衡利弊，沒(méi)有碗面廠家愿意在碗面的碗內(nèi)加一層蠟。

退一步，即使真的存在蠟，大部分食用者也不會(huì)因?yàn)槌韵孪灦鴰?lái)健康問(wèn)題。其實(shí)，有些糖果外就會(huì)包裹一層棕櫚蠟(carnauba)。除了嬰兒或者消化系統(tǒng)有嚴(yán)重問(wèn)題的人，大部分健康的成年人攝入蠟后并沒(méi)有任何不良后果，當(dāng)然也不存在“蠟附在消化系統(tǒng)內(nèi)”這種情形。 吃下去的蠟很快會(huì)隨著其他不能消化的食物殘?jiān)黄鹋懦鲶w外。